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从上海秃黄油到四川水煮肉,各地「取暖美食」指南

(来源:太平洋时尚网合作公共编号:什么值得一吃)

到年底,邀请人们共进晚餐的开场白几乎都变成了:你想吃火锅吗?似乎只有锅里的热气才能抵御秋冬的严寒。

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用好的食物驱寒。无论在干燥寒冷的北方还是潮湿寒冷的南方,它都是比秋裤、暖气和空调更高的首选法宝。与外在的“物理防御”相比,食物更像是“内力奖励”,让人们在面对寒冷时更加自信和专注。

今天,“吃不胖的田团”列出了五种我们强烈推荐的秋冬“热食”:火锅、蟹、鲫鱼、羊肉、牛肉和特殊的食用方法,外加一种很好的驱寒酒:烈性酒。目的是让你在寒冷的月份吃得更少,有更多的选择。

1

Firepot

?北京铜锅涮肉

老北京铜锅涮肉,常年在川渝火锅、粤菜火锅和日式犀首火锅之间,是一个清一色的铅锅,但稳坐高位,不失以上任何一项。

像帽子一样的铜锅是一个三脚架,像护城河一样的热水是一个圆圈,蘑菇、枸杞和大葱组成一个简单的“锅底”,肉漂还活着。简单但有它的道理,铜锅可以传导热量更快,水更少加速沸腾,清汤是为了保持肉原有的新鲜味道。

吃涮羊肉的方法据说是忽必烈带兵打仗时出现的。因为想念家乡的羊肉,厨师发明了煮猪肉片来满足他的渴望,然后把它们和混合物一起吃了。此后,忽必烈赢得了胜利,凯旋而归。这种涮羊肉也获得了很好的声誉。

铜锅涮肉自有讲究。

选择羊肉,类似潮汕牛肉火锅,铜锅涮肉有特殊的羊肉部分来区分。大三叉、小三叉、羊磨叉、翅肉、羊肌肉等。一样的名字,有北京风味,不同的是各有风味;

蘸酱必须和每个家庭的着名芝麻酱混合,配以韭菜花、腐乳、葱花和芫荽。涮羊肉用芝麻酱包着,很好吃。

如果你点蔬菜,你就不能没有卷心菜、粉丝和冷冻豆腐。

涮羊肉,快点。羊肉太薄了,不能煮。我不小心把它粘在烧灼处,发出糊味。太不像话了。那些认真吃肉的人一刻也停不下来。只有当他们玩得开心,喝了好酒,他们才能得到短暂的喘息。

2

crab

?上海台湾黄油

这个季节,我们必须快点吃,还有螃蟹。自9月底开放以来,蟹类终于进入了黄梅的最佳育肥季节。

《风味人间》光头黄油又着火了。看着黄灿灿的油腻腻的蟹黄填满屏幕,那种柔软、粘稠而美味的味道席卷而来。多么奢侈的黄油!螃蟹面、蟹粉、红蟹年糕和蟹黄汤都失去了魅力。

去年我不能吃肥田团自制的秃头黄油。巴尔挑了一壶螃蟹来做这么小的一道菜。我原以为过了这个季节我就可以品尝螃蟹的甜味了,但不到两天我就被吃掉了。但是,如果你不吃肥肉,这里应该提醒你,螃蟹是冷的,你不能多吃。在常温下吃蟹配一些烈性酒,可以让你的胃更舒服。

光头黄油在苏州方言中读作“tei butter”,光头的意思是“仅”。要做一个光秃的黄油,你不能有任何额外的蟹肉,只有最肥的部分。

油的来源是猪油。猪皮通常用来炸油,葱和姜用来炸油,以产生香味。然后将糊状物油炸成黄色,并加入少许黄酒进行抛光。只有用油密封,这种顶级美味的食物才能保存更久。加入淡面条、米饭和豆腐,拌上一点黄油,然后立即升华成一道不会变质的美味佳肴。

3

鲫鱼

?湖南剁椒蒸鱼

古语“冬鲫夏鲶”意思是适合冬天吃鲫鱼。由于活动较少,鲫鱼在一年的这个时候是肉质的。在产卵期,鱼的种子是饱满的。食用鲫鱼可以补充蛋白质和维生素B,具有健脾的治疗作用。这是一种新鲜的食品原料

湖南人喜欢辛辣的食物,它比四川的辛辣食物更直接、更愉快、更痛苦,形成了湘菜独特的饮食文化。习惯之后,不管你吃什么,它都不辣也不令人不愉快。

鲫鱼位于长江流域,是一种容易获得的食物,而且很辣。这种剁椒红蒸鱼的出现在湖南已经成为一种自然现象。大口大口地吃着鱼和米饭,吞下两碗米饭并不罕见。

4

绵羊肉

?河南红焖羊肉

绵羊在秋冬季节储存了大量的“脂肪”以备冬季食用,肉质更加嫩滑。羊肉富含蛋白质和脂肪,用餐者吃了之后会觉得充满热量,这真的很棒。

天气寒冷时,胃似乎会自动发出“吃羊”的信号。最好是吃羊肉火锅,或者吃羊肉汤、蝎子和羊肉来抓饭。即使你在吃饭前又饿了,你也会立刻恢复你原来的精神。最近,人们最喜欢吃的无脂“天团”是红烧猪肉,它味道浓郁,可以在家操作。慢慢炖肉,看着冬天来临是很浪漫的。

红烧羊肉起源于中原地区,融合了南北火锅的特点,独具特色。这有点像法国勃艮第红酒炖牛肉。当然,如果你喜欢,你可以把炖肉换成烈性酒。浓烈的葡萄酒与动物蛋白相结合,使菜肴变得醇厚而顺滑。

红烧羊肉的红色来自酱油和糖。先炒后炖的羊肉脆而不烂,肥而不腻,鲜而不腻。配以煮透的土豆和胡萝卜,汤底更厚、更醇厚。它可以直接食用或与大米混合食用。它非常坚固。